Hojuelas de papa de colores

Con el objetivo de ayudar a comercializar papas en peligro de extinción, el Centro Internacional de la Papa (CIP) viene colaborando con la comunidad campesina de Aymará, ubicada en el departamento de Huancavelica, Perú. Hasta el momento el CIP ha identificado 30 excelentes variedades de papas nativas, con buena aptitud para fritura y muy atractivas por sus colores y formas (2006) (Folleto - PDF).

Tunta, moraya o chuño blanco

La Tunta, también conocida como chuño blanco o moraya, fue procesada inicialmente por los Aymaras siglos atrás. Esta papa deshidratada se convirtió en “oro blanco”, que permitió romper la fuerte estacionalidad de la oferta de papa y se convirtió en el recurso financiero más importante de la época para suministrar inversiones y efectuar pagos en todo el imperio incaico (2006) (Folleto - PDF).